雑穀 通販 レシピ。
cokumiでは雑穀の通販や料理のレシピなどを紹介しています。
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冷たーい北風が吹いて、空気が乾燥しているこの時季、生姜やネギなどの香味野菜や香辛料たっぷりのスープがおすすめ。具材といっしょに雑穀を煮込めば、とろーり美味しくなって、からだも温まります。
3月11日の大震災で、食料品の備蓄の必要性を実感された方も多いことと思います。無理なく無駄なく、実践しやすい「食の備え」について考えてみました。
雑穀もお米と同様に気候や産地、育て方によって味や品質が違います。
coku*mi雑穀のつくり手をご紹介します。
雑穀について
古くからの穀物の類型としては、主穀、雑穀、菽穀、擬穀に分けられており、主穀はイネ科作物のうち、主食作物であるイネ、ムギ、トウモロコシを指し、雑穀は、イネ科作物のうち小さい頴果をつける、ヒエ、アワ、キビなどの総称で、英語でmilletと訳される穀物です。菽穀はマメ類、擬穀はソバ、アマランサス、キノアなどを示しています。しかし、雑穀は時代背景や主食の変化につれ、その捉え方も変わってきています。
現代の日本人の主食は白米であるため、旧来は雑穀とされていなかったキビ、アワ、ヒエ、モロコシ、ハトムギ、オオムギなどイネ科作物なども雑穀として扱われております。また、イネ科以外のソバ、アマランサス、キノア、ゴマに加え、ダイズやアズキなどのマメ類、また、普段食される機会の少ない玄米や発芽玄米も広く雑穀として総称されています。
